Deixar os bares mais convidativos e seguros – Retomada

Empreendedores falam da nova rotina para deixar os bares mais convidativos e seguros.

Depois de meses fechados, regras e mais regras para permitir a retomada e algumas idas e vindas, os baresdo país parecem caminhar para a tão sonhada normalidade. Mas sob a ameaça de uma possível terceira onda de Covid-19 e de parte dos consumidores não muito comprometida a seguir os protocolos que visam diminuir os riscos de disseminação do novo coronavírus – especialmente depois de um drinque ou dois.

Como deixar os bares mais convidativos e seguros no atual contexto? A pergunta norteou a edição de hoje (8/6) da série de encontros virtuais do projeto PEGN Labs. Participaram do debate Andressa Cabral, chef e sócia do Meza Bar, localizado no Rio de Janeiro, e Benício Calaça, bartender e dono do Zimbro Bar, situado em Goiânia. A conversa da dupla foi transmitida pelos canais digitais da revista e a intermediação coube ao repórter Rennan Julio.

“Estamos passando por um momento tão difícil que só o que salva é conversar e desabafar”, brincou Andressa ao se apresentar. Ela contou que, quando a pandemia começou no Brasil, o Meza Bar, já com doze anos de vida, estava prestes a ganhar novo conceito. Que precisou ser inteiramente abandonado, por não se adequar ao novo normal. “Eu e meu sócio, que é também meu marido, percebemos que aquele projeto não poderia acontecer da maneira que imaginamos”, lembrou. “O jeito foi recomeçar tudo no olho do furacão”.

Calaça iniciou sua participação lembrando que a coquetelaria não está restrita ao eixo Rio-São Paulo. “Há outras regiões ricas no país com uma senhora gastronomia e bartenders experientes”, afirmou. Dedicado ao gin, seu estabelecimento funciona há quatro anos. “O negócio ainda está em desenvolvimento, por isso foi mais fácil implantar as mudanças que o atual contexto nos pede”, emendou. “Elas já estão no nosso DNA”.

O Zimbro Bar também manteve as portas fechadas para os clientes até meados de julho de 2020. Iniciada a pandemia, o primeiro passo foi rever custos. “Foi preciso parar e analisar do preço do pão francês ao da conta de luz”, contou o bartender, emendando que não foi preciso demitir nenhum funcionário. “É difícil demais construir uma equipe”.

Ao que Andressa acrescentou: “A gente precisou sentar e fazer como o português da vendinha”. Reclamou, em seguida, da falta de incentivos públicos para o setor sobreviver ao novo coronavírus. “Ficamos à mercê da nossa própria sorte. Nos adequamos às regras impostas, mas todas elas geram custos. E meu bar não é elástico, há uma limitação física”.

Tanto um quanto o outro recorreram ao delivery para equilibrar as contas. O Zimbro Bar lançou coquetéis engarrafados como sugestão para presentes. “Ajudou no começo, mas a conta não fecha”, explicou Calaça. O estabelecimento não se rendeu às grandes plataformas de entregas. “Elas vendem produtos de consumo rápido e queremos que os nossos clientes sejam tratados de forma especial”, justificou.

Andressa disse que seu estabelecimento também não conseguiu surfar  muito bem na onda do delivery. “Uma comida autoral, como a do Meza Bar, não costuma ser tão procurada na hora do delivery”, declarou. “Para ir ao meu bar as pessoas investem no look, querem ouvir a música, não estão atrás só da comida. O delivery ajudou a não perdermos na lona, mas não resolveu o problema. Funcionou para comida japonesa, pizza, sanduíches.”

Calaça concluiu sua participação lembrando da importância de caprichar na higiene de bares e companhia no atual panorama. “É nossa obrigação, o que também envolve orientar nossos clientes a colocar a máscara para ir até o banheiro e coisas do tipo”, disse ele. “Ninguém quer mais a necessidade de novos fechamentos.”

Fonte:Pequenas Empresas & Grandes Negócios